如皋火腿的加工与金华火腿类似，它开端是由金华火腿加工技师到如皋这一带加工火腿而成长起来的，然则它的加工与金华火腿最大的分歧有两点：为顺应本地大众口胃的习气，如皋火腿加工用盐较金华火腿低；另有因本地气象较枯燥，如皋火腿在整修时要对整修过的腿涂上菜油脚，紧张为防虫蛀，保香味，防失水干耗。如皋火腿在临盆中选用如皋、海安一带豢养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为质料。对猪腿也按必定规格精选，择其分量长度适当、腿心肌肉饱满者，颠末火腿加工技师严厉的品质把关，再经多道工序精致加工制成。加工成的如皋火腿鸡肉切面呈玫瑰色或桃赤色，脂肪切面是呈赤色或微赤色、有光泽、肉质致密而壮实、切面平坦，全部火腿形状呈竹叶形或琵琶形。如皋火腿瘦多肥少，红白娇艳，风韵奇特，色、香、味、形均佳，可终年储存，供四时食用。
然而，“同和泰”的大师傅们大概没有想到，就在100多年后，历经风雨、几经沉浮的百年品牌再次大发光彩。经过最严格的评定，如皋火腿喜获中国名牌产品称号。是江苏长寿集团这家国家级农业产业化重点龙头企业，通过创新的手段使如皋火腿在历史不断演进中得以传承，并且发扬光大。
作为极富中国传统特色的肉制品之一，中式火腿有着浓郁的民族文化印记。尽管金华火腿名声在外，招牌响当当，但在此次中国名牌产品评定中，以“色、香、味、型”四绝而名扬海内外的“如皋火腿”却没有“稍逊风骚”，而是凭借着薄皮细爪、造型美观、色泽鲜艳、咸香味美等特点，在“申名”中遥遥领先。江苏长寿集团副总经理席军感慨地说，是科技攻关让“百年老字号”在中国名牌产品评定中“如虎添翼”。
