据农业部食品质量监督检验测试中心检验，每100克“胶州大白菜”中含有：蛋白质960毫克、脂肪60毫克、淀粉2000毫克、糖480毫克、纤维素16.4毫克、维生素C0.074毫克、胡萝卜素0.014毫克、核黄素0.028毫克、尼克酸0.2毫克、钾346毫克、钙140毫克、磷26毫克。与其他地区的大白菜相比，蛋白质、淀粉、维生素及矿物质都有明显的高出。
之所以会导致胶州大白菜营养成分要比其他的产区的大白菜要多上很多，在于当地的环境离不开关系。胶州大白菜生产区域主要地貌类型有微斜平地、沿河平地、浅平洼地、沿河洼地等。土壤类型主要是棕壤、砂姜黑土、潮土。耕层土壤有机质平均含量为12.9克/千克，碱解氮平均含量为94毫克/千克，有效磷平均含量29.2毫克/千克，速效钾平均含量97毫克/千克，pH为6.2-7.0，土壤肥力较高，各种养分含量都比较丰富，团粒结构好，通气性良好。满足了胶州大白菜适宜生长的土壤条件。而且胶州属暖温带半湿润季风型大陆性气候。光照充足，热量丰富，温暖湿润，四季分明，年降水量485.4毫米。地温变化趋势与气温基本一致，且与降水量变化也呈一致性，水热同季，对大白菜生长有利。所以才会胶州大白菜营养丰富，品质上乘。
据悉，目前，胶州市大白菜协会已发展会员30多家，会员认证基地胶州大白菜种植面积60000亩，亩产商品菜5000公斤左右，带动全市10万亩大白菜生产。
