莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，膏似凝脂，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养价值颇高。
2009年10月，原国家质检总局批准对“莱州梭子蟹”实施地理标志产品保护。
在“螃蟹的江湖中”，素有“南有阳澄湖，北有莱州湾”的说法。阳澄湖大家都知道，全国闻名的阳澄湖大闸蟹就产自这里，但莱州湾的大蟹子大家是否听到过呢？其实莱州湾的大蟹子指的就是梭子蟹，而大蟹子就是梭子蟹在当地的俗称。
莱州梭子蟹阳澄湖大闸蟹其名，同时中国国家地理标志产品。莱州梭子蟹是海蟹，其蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，膏似凝脂，味道鲜美，营养价值颇高。
莱州梭子蟹主要含有优质蛋白质、碳水化合物，不饱和脂肪酸、胆固醇。当中还含有不少的维生素，主要包括维生素A、维生素B1、B2、B12、维生素E、叶酸、硫胺素、烟酸等。另外，还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素。具有保护眼睛、促进生长、增强体质的功效。
莱州梭子蟹之所依具有这么多功效，这与当地的独特的环境脱不开关系，莱州背靠莱州湾的特殊地理位置，大清河、小清河、潍河、胶莱河等众多陆地河流在此入海，水草丰茂为众多莱州梭子蟹的生活繁衍提供了良好的栖息场所和优质饵料，而莱州又属北温带东亚季风区大陆性气候，四季分明，光照充足。年降水量约610毫米，属于半湿润地区。年平均温度约为12度，这为莱州梭子蟹提供了良好的生长环境。
目前，山东省莱州市蟹回捕量5300吨，回捕海洋增殖资源13万吨，回捕产值已经达到16亿元。主要销往北京、天津、济南、青岛等城市，蟹罐头和冻蟹远销香港、日本和东南亚各国。
