海南金鲳鱼干

海南三沙市地处南沙群岛，这片海域天然少污染，几乎世界上所有的海鲜品种，都可以在这里找到。这里盛产的野生金鲳鱼，除了新鲜现吃，智慧的海南渔民还研究出了另一种既能保留鱼的鲜与营养，还能长期保存的干货——淡晒鱼干。

由深海捕捞回来新鲜金鲳鱼，现场便把腮和内脏去掉，大部分切成片状，少部分留整条，用清水清洗干净。

洗净的金鲳平铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐，然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，待鱼入味。

将腌制好的金鲳鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗，冲淡鱼的咸味。放入特制的网箱，在通风晴朗的环境下晾晒，晒足3-4天，2斤到3斤的新鲜金鲳鱼，晒回1斤左右一条的鱼干。

由于野生金鲳鱼油质非常丰富，特别是鱼皮和鱼腩，很难晒到完全干。但也由于这丰富的鱼油，得以鱼肉非常嫩滑且带韧性。金鲳鱼鱼肉肥厚，没有小刺，肉厚刺少，气味新鲜，八成干度，是家常菜中不错的食材。