桃源黑猪活体猪体格中等，全身黑色、脸面平直，颈较长，耳下垂，背腰长宽且平直，母猪腹大不拖地，臀部丰满，尾长且尾毛呈“鱼尾”状散开。肉色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，大理石纹丰富，肉质紧密富有弹性；肉汤透明、肉香浓郁。理化指标：肌间脂肪≥5.5%，镁含量≥210毫克/千克。
2014年12月24日，原国家质检总局批准对“桃源黑猪”实施地理标志产品保护。
产品特点
桃源黑猪活体猪体格中等，全身黑色、脸面平直，颈较长，耳下垂，背腰长宽且平直，母猪腹大不拖地，臀部丰满，尾长且尾毛呈“鱼尾”状散开。肉色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，大理石纹丰富，肉质紧密富有弹性；肉汤透明、肉香浓郁。理化指标：肌间脂肪≥5.5%，镁含量≥210毫克/千克。
产地环境
地形地貌
桃源黑猪产自湖南省桃源县，沅陵县境内山峦重叠，溪河纵横，地形复杂，沅酉二水纳百川，纵贯全境。呈现两山夹一谷，朝东北、西南向开口的地貌特征。
气候特征
沅陵县属中亚热带季风湿润气候区。主要气候特点表现为：四季分明，热量充足，雨水集中，严寒期短，暑热期长，夏秋多旱。温度最高在7月，平均27.8℃，变化幅度在25.9～29.6℃之间。1月温度最低，平均4.7℃，变化幅度在2.1～6.9℃之间；沅陵县平均气温为16.6℃，年际变化幅度在15.8～17.8℃之间，适宜养殖黑猪。
历史渊源
唐天宝四年（745年），沅陵县境内开始养殖黑猪。
明正德年间（1506～1521年），《沅陵县志》记载：“辰郡养猪，啖以包谷，杂粮及树叶，野草，故价廉于他处。
清末道光、咸丰年间（1821～1861年），沅陵湘西黑猪就已经成为特色鲜明的优良品种。
生产情况
2014年，据不完全统计，沅陵县境内共养殖湘西黑猪约12000头。
截至2015年，沅陵县饲养黑猪的养殖户有47家，年出栏黑猪4.1万头，实现年产值达9000多万元。
产品荣誉
2014年12月24日，原国家质检总局批准对“桃源黑猪”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
桃源黑猪产地范围为湖南省桃源县车湖垸乡、漳江镇、深水港乡、青林乡、枫树乡、陬市镇共6个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
湘西黑猪。
二、饲养环境
产地范围内沅水中下游，雪峰、武陵山脉尾端。分布有三叶草、豆科类和杂灌木等组成的天然植被，饲草资源丰富。
三、饲养管理
养殖方式：规模化饲养与农户散养相结合。
猪舍要求：具有良好的保温、隔热和通风换气条件，占栏面积每头1.3米至1.5米。
饲料条件：以本地稻谷、玉米和米糠为主，搭配酒渣、豆腐渣等，适当辅以红薯藤、萝卜、白菜等青绿饲料。
饲养管理要点：
（1）仔猪繁育：保证及时吃上初乳，15日龄补饲精料，哺乳期为60天。
（2）去势：公猪60日龄前，母猪90日龄前。
（3）育肥：采用精料与青绿饲料相结合的方式，断奶仔猪日喂3次，生长育肥猪日喂2次，自由饮水。
（4）禁止性要求：全期禁用任何药物添加剂。治疗药物的使用与休药期严格遵守相关标准和规定。
出栏标准：10个月至12个月，活体重75千克至85千克。
环境、安全要求：饲料、饲养环境、饲养管理、疫情疫病的防治与控制必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、屠宰加工
猪源标准：来自产地范围内符合活体质量要求的健康猪只。
关键工艺要求
（1）候宰：宰前空腹静养24小时，减少应激。
（2）褪毛：在水温65℃±2℃烫毛锅中翻动浸烫4分钟至7分钟。
（3）排酸：宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。
五、质量特色
感官特色：
（1）活体猪：体格中等，全身黑色、脸面平直，颈较长，耳下垂，背腰长宽且平直，母猪腹大不拖地，臀部丰满，尾长且尾毛呈“鱼尾”状散开。
（2）猪肉：肉色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，大理石纹丰富，肉质紧密富有弹性；肉汤透明、肉香浓郁。
理化指标：肌间脂肪≥5.5%，镁含量≥210毫克/千克。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
桃源黑猪产地范围内的生产者，可向湖南省桃源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。桃源黑猪的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
