桃源县牛车河乡海拔高、光照充足、昼夜温差大，产出的瓦儿岗七星椒朝天生长、一束七颗、色泽红艳、香辣质脆、口感细腻，含多种维生素，素有“辣口不辣心、味辣不上火”的美誉，食用和药用价值较高。
2012年12月7日，原中华人民共和国农业部正式批准对“瓦儿岗七星椒”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
外在感官特征
瓦儿岗七星椒朝天生长，一束七颗，个个小巧玲珑，其质脆、色红、皮薄、火辣、味甘，辣口不辣心，越辣越爽。
内在品质指标
瓦儿岗七星椒含辣椒素≥450毫克/千克，维生素E≥90毫克/千克，粗蛋白≥3.5%，粗纤维≤13.5%，具有较高的食用价值和药用价值。
产地环境
土壤地貌
瓦儿岗七星椒产区为典型的石灰岩黄红壤低山地貌，耕层土壤pH值在5.3左右，土层较厚、通透性一般、保水保肥性能较好，有机质含量11.4～39.7克/千克，全氮1.09～2.09克/千克，有效磷3.9～41.2毫克/千克 ，速效钾37～198毫克/千克，富含多种矿物元素，是瓦儿岗七星椒生长的独特土壤条件。
气候特征
瓦儿岗七星椒产区属亚热带湿润季风气候，年平均日照时数1376小时，有效积温≥10℃为4500℃，年平均气温16.5℃，极端高温为40.1℃，极端最低温为-7.3℃，无霜期为278天，年降雨1463.2毫米，平均相对湿度82%，年降雨四季分布均匀，是七星椒生产适宜区域。
历史渊源
七星椒是桃源县牛车河乡一种独具特色的地方产品，已有三百多年的种植历史。
长期以来，尽管瓦儿岗七星椒盛名在外，但椒农收获后就直接出售，且产量低下，利润一般，人们也仅仅把其当作是赚取零花钱的一种作物，并没有形成产业。
2004年，牛车河乡成立辣酱公司，七星椒开始由自给自食转入规模种植、精深加工和商业营销模式，逐渐形成了以辣酱为主的系列产品。
2011年3月，为解决椒农种植技术难题，提升整体发展合力，当地全体椒农组织成立了瓦儿岗七星椒协会，通过协会自身组织技术培训，进行技术交流，全面推进标准化生产。
生产情况
2011年，牛车河乡三龙村七星椒种植面积1041亩，总产量65.06万公斤，总产值390.4万元。
2012年，瓦儿岗七星椒产量达16000吨。
2015年，瓦儿岗七星椒种植规模达5000多亩。
2016年，瓦儿岗七星椒常年种植面积在133.33公顷以上。
产品荣誉
2004年，“瓦儿岗七星椒”获得中国·湖南第四届（国际）农博会金奖。
2012年12月7日，原中华人民共和国农业部正式批准对“瓦儿岗七星椒”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
瓦儿岗七星椒农产品地理标志地域保护范围桃源县牛车河乡的柿子坪、毛公坝、凡寺坪、汤家溪、马路坪、唐家坪、真龙桥、龟龙山、龙凤山、飞旗河、马家河、马家育、黄伞坪、北斗溪、大庄坪、洞溪河、麻潭河、水田坪、丁家坪、殷家桥、毛坪共21个村。地理坐标为东经110°50′36″～111°36′32″，北纬28°24′30″～29°24′13″。
质量技术要求
特定生产方式
瓦儿岗七星椒种植选择海拔500～800米的土层深厚，疏松肥沃的中性土壤同时在无污染、生态条件良好的地区。产地环境质量符合《无公害食品 蔬菜产地环境条件》（NY5010-2002）的要求。
瓦儿岗七星椒主要栽培品种系提纯复壮的桃源瓦儿岗七星椒，每年三月下种，十月收获，亩产干椒100公斤左右，每株一般7～9个分枝，每分枝结7个朝天小椒。
种子处理：播种前，一般要求将种子摊晾晒2～3天，将种子浸在水中，经过充分搅拌，捞出秕粒，用清洁器皿盛温水30～40℃，浸种12～24小时，再用清水浸4～5小时后，用0.3%高锰酸钾溶液浸种20～30分钟，捞出彻底洗净药液，催芽4～5天，幼根长度与种子长度相等时，即可播种。
播种育苗：俗话说“辣子栽花，茄子栽荚”。适时早播是朝天椒高产的重要措施之一，因此，宁可苗等地，不可地等苗。苗床应选择背风向阳，地势高燥，土壤肥沃，没有种过辣椒，且运输、水源方便的地块作为育苗地。苗床宽1米，长不超过10米，四周高20厘米，拱棚高0.5米。每栽1亩大面积需苗床8～10平方米。每10平方米苗床施优质腐熟肥400斤，尿素1斤，磷酸二氢钾0.2斤，翻挖入土，再浇足底水，水渗干后，用小刀纵横划成厘米见方的正方块，每个方格内点种子2～3粒。播种前先用50%多菌灵800～1000倍液对苗床消毒。每亩移栽地播种子130～150克，选无风的晴天中午进行播种，方法是在整齐的厢面上浇足水，待下渗后即可播种，然后用过筛的细土覆盖种子0.5厘米厚，不能过厚过薄，播种后立即用塑料薄膜覆盖，四周用泥土封严。
苗床管理：前期白天保持20～28℃，夜间保持15～18℃，苗床土温不低于18℃。后期白天保持1.5～20℃，夜间保持5～10℃。如果温度太低，可采用覆盖草帘保温防寒，太高则可采取“放风”形式降温。坚持循序渐进原则，切不可突然揭膜、突然盖膜。如浇足了底水，一般不浇水，如确需浇水，每次浇水不能太多，后期可喷0.2%尿素加0.2%磷酸二氢钾提苗。要求用新鲜薄膜。注意白天揭膜通光，阴天在床温不低于16℃情况下也要适度揭开草帘或薄膜通风透气。一般3～5天长一片真叶，当长到4～5叶时，按3厘米见方留一棵苗，并拔去苗床内杂草。猝倒病、立枯病、炭疽病用50%多菌灵800～1000倍液、75%百菌清600～800倍液防治；蚜虫用2800倍液敌杀死防治。
适时移栽：选择保肥、松散通气的pH值为6.5～8壤土、沙壤土或黏壤土，按行株距45×30厘米，每亩4000～4500窝，每窝双株，打窝6～7厘米深。选择植株的要求是株高20厘米，苗龄60天左右，具有10～14片真叶，节间长1.2厘米，叶色正绿，根系发达，已发生2～3次侧根，少数植株带有花蕾，无病虫害。底肥亩施优质粪水30担，碳铵50公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾30公斤。
田间管理：七星椒喜温、喜肥、喜水，不抗高温、不耐浓肥、最忌雨涝。管理上应做到以下几点：中耕培土。及时中耕培土，可促进朝天椒根系生长发育，提高土壤温度，有利保墒。土壤水分较多时，中耕还可散湿，有利根系生长。分期追肥。如未施底肥，可分2～3次进行追肥，亩施碳铵50～60公斤左右，过磷酸钙40～50公斤。如施了底肥，有缺肥现象，可用0.3%磷酸二氢钾加0.4%尿素进行根外追肥。病虫防治以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施。
质量安全规定
瓦儿岗七星椒产品应符合《无公害食品 茄果类蔬菜》（NY5005-2001）标准的安全要求。
专用标志使用
地域范围内的瓦儿岗七星椒农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向桃源县辣椒产业协会提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用瓦儿岗七星椒产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
历史文化
相传，明末李自成兵败隐居石门，草莽英雄鲁国道仍在瓦儿岗抗击官府军队。他准备拜谒闯王共谋救世大计，将守寨战事托付于七名妻妾，七姐妹率山寨守军拼死抵抗，终于寡不敌众寨破。众姐妹恐遭掳掠不堪凌辱，面向石门方向举剑自刎。第二年，当地人们在七姐妹徇情血浸的土地上种上辣椒，枝桠上结满了朝天而立的小辣椒，色泽嫣红似血，每朵七个，婷婷玉立，取名为七姊妹。
