"清真菜肴"是指回民喜食牛羊肉。
常德清真菜肴烹饪技艺在形、香、色、味上独具一格，首先是选料严格，主料精细考究，全部采用阿訇亲手宰杀的鲜牛肉、牛舌、牛百页、牛蹄筋；辅料齐全，主要有玉兰片、香菇、木耳、鸡蛋等；佐料讲究南方风味，有姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、八角茄、酱菜等，其烹制方法亦多种多样，有蒸、焖、煎、炒、煨、烩、酥、溜、炸、拌、炝、熬、烤、卤等?清真菜肴"虽然都是以牛肉及牛副产品为原料，但刀工配料各有特色，烹调饪制各具千秋。"银丝百页"就是以刀工精细，火工恰到好处而见长，烹调师将煮熟的牛百页动掉底板切成细丝，把辅料玉兰片切成细丝，再将佐料的新鲜红辣椒去籽切成细丝，生姜切成细丝，香葱切成段，然后入锅放清油旺火爆烩，盛入盘中，淋上麻油，只见百页丝条匀齐，色洁洁白，配以红辣椒、绿葱段、黄姜丝，五彩纷呈，香气四溢，味美可口。
此外，还有红烧牛蹄筋、烩牛脑髓、扣牛肉、麻辣牛肚丝、盐炸牛肉、绿豆粉炒牛肉丝、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、红烧牛肉丸子、凉拦腱子牛肉等传统菜肴，经过烹调师的精心饪制，其形千姿百态，栩栩如生；其色艳丽多彩，赏心悦目；其香浓醇厚美，风味隽永；其味鲜美可口，回味悠长。
