概况
湖南腊肉是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头时候拿出来吃，所以叫腊肉。因山高路远，求物不便，安化人每逢年关家家户户便宰杀冬猪做成腊肉，这样可以长久存储，既以自奉，兼可待客，所谓“岁时伏腊
”便成普通习俗。
腊肉的选则
选购湖南安化腊肉最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握
“干”、“爽”、“香”三要素。
“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。
“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。
“香”：散发腊肉固有的菌香。
警惕低价陷阱编辑
还要当心“廉价”陷阱，正常情况下，一斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料，也就是说，如果某种腊肉的价格只相当于1.65斤鲜肉的价格甚至偏低，那么，消费者应该慎重选购。
腊肉的烹饪
取所需腊肉（一整块）用淡盐水在锅中煮至水开后又3-5分钟，捞取腊肉改用高压锅将之压熟。切片后或清蒸或辅以豆豉，干红椒，蒜白小炒即可。
腊肉的储藏
传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。
神韵安化
古邑安化，位于湘中偏北，资水中游，史称梅山峒蛮夷之地， “旧不与中国通”。梅山土著人尚武强悍，以猎为生，开山辟地、纵横百里，雄据186年之余。宋·熙宁五年朝庭重兵进剿，梅山归顺置县，取圣谕“归安德化”之意。
安化境域，山高林密，溪流网布。登高望远，黛浪叠涌，翠波连天。亘古千年，其天湛蓝，其水清澈，踏歌览胜，目不睱接，恍若怡然世外。
