永州喝螺的味美,主要是由于它的制作讲究,大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。
也叫永州嗦螺。
历史典故
说起永州喝螺 ,还有一个动人的传说。永州市何仙观乡曾传说是何仙姑的故乡。当初八仙飘海,初到蓬莱仙境,都夸蓬莱胜景。唯有何仙姑一言不发,吕洞宾问何仙姑为何一言不发,何仙姑说,蓬莱美景虽佳,还不如淡岩的中秋之夜,不如永州八景,众仙不服,顺水而下,进长江,过洞庭,入湘江,来到永州市,一日一夜的长途旅行。众仙都有了饿意。当铁拐李拿起酒葫芦“咕噜咕噜”喝酒时,深叹有酒无菜,韩湘子所说,连忙拿笔想画一条大鲤鱼给众人吃,谁知沾墨太多,甩在地上,变成了一个个铁螺、铜螺,何仙姑一见大喜,忙烧火炒螺,众仙食后,都夸好菜,从此永州喝螺名扬三湘。
永州吃喝螺已经有两千年的历史。在永州的县志也称零陵县志上都有记载。
菜品制作
材料
活铁螺、生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油
做法
1.选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油;过一到两天,使之吐出污泥杂质。
2.用清水将铁螺洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。
3.剁掉螺尾,搓洗干净,放到烧红的铁锅内。
4.稍炒干水气后,加适量茶油,再加食盐和少量米酒复炒。
5.将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,倒入肉汤,加盖煮滚几分钟即可。
6.出锅时淋以生茶油,但久煮则不甜不香,不嫩不脆。
食用方法
食螺时嘴要紧贴螺壳,嘴唇缩小到和螺口一样大,喝气适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。如果螺肉仍喝不出来,可用嘴在螺尾一吸,再来喝螺。