云梦鱼面

云梦鱼面

云梦鱼面，湖北省云梦县特产，中国国家地理标志产品。

云梦鱼面是湖北地区的特色传统名吃之一，采用以鲜鱼（青、鲤、草鱼为佳），除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀，压成薄面皮（每张150—200克，厚度1厘米），上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。食用方法多样，可煮可炒可炸，味道鲜美，营养丰富。

2010年12月29日，原国家质检总局批准对“云梦鱼面”实施地理标志产品保护。

产品特点

云梦鱼面是湖北省云梦县的地方传统特色面食。它是用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成食品，切出来的面条，色白丝细，煮熟的面条鱼香浓郁，风味独特、鲜而不腻。因为营养丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为“长寿面”。

地域保护范围

云梦鱼面地理标志产品保护产地范围为湖北省云梦县城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇、清明河乡等4个乡镇现辖行政区域 。

质量技术要求

（一）原料要求

1.生产用鱼：鱼面生产所用鱼必须是保护范围内府河所产，且新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼等。

2.生产用水：使用保护范围内的地下水，符合国家生活饮用水标准。

（二）生产工艺

1.生产工艺流程：鲜鱼清洗→剖鱼去头、骨→绞肉成鱼茸→和面→手工杆面→蒸面→定型→切面→晒面。

2.生产工艺要点：

（1）鲜鱼加工：用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。

（2）和面：小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3：7：3搅拌、然后加2%至3%食盐，和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。

（3）擀面：擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的圆片，面片厚度不超过1毫米。

（4）蒸面：采用蒸笼蒸制，蒸至熟透为止。

（5）凉面：采用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。

（6）折面和压面：把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板加压压实。

（7）切面：切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5毫米。

（8）晒面：采用自然晾晒，晒至含水率不大于13.0%。