丹江口翘嘴鲌除味道鲜美，肉质鲜嫩之外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。而且还有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高:"可治肝气不足，补肝明目，血助脉。"现代中医学研究证明，春夏季捕获的翘嘴鲌可全鱼入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，可治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症。
丹江口翘嘴鲌主要生长在南水北调中线取水源头，丹江口水库库区。库区里的水常年达到国家二级饮用水标准，喝起来凉丝丝的，就像矿泉水一样。长期生长在这种水域中，库区里出产的鱼没有其他鱼有的土腥味。而且长期生活在独立生态区域中的翘嘴鲌和它的近亲，有了明显的区别。1958年丹江口水库落成后，汉江上游洄游类鱼类与汉江下游和长江的联系被切断，随即在库区形成了一个相对独立的鱼类生态区域。几十年来，库内的翘嘴鲌逐渐适应了水质、温度、酸碱度、光照、产卵场等全新的环境，开始生存繁衍，慢慢具备了背部肌肉突起、背部青灰、腹部银白、卵无黏性等特征，与长江翘嘴鲌有了明显的区别。丹江口水库独特的地质结构、水域气候、水质环境造就了丹江口翘嘴鲌这一独特的地域性物种。
目前，经过近十年的大力开发，丹江口翘嘴鲌现已形成从政策扶持、执法监管、库区种苗投放、人工繁育养殖到鲜活水产品分割腌制等深加工、中远程销售的产业化生产规模，赢得了较好的市场信誉和综合效益。产品远销北京、上海、广州、武汉等超大城市，部分出口到哈萨克斯坦。
