据说孝感麻糖历史悠久,营养丰富,具有含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。据了解,孝感麻糖所使用的芝麻是产自孝感本地的白芝麻,粒小皮薄。实现机械化之前的做法是,把浸泡过的白芝麻放进石碓,用木槌捶打,反复捶打下,芝麻之间摩擦生热,表皮变软,逐渐剥离,再放入水中淘洗。芝麻皮浮在水面,芝麻仁沉入水底,反复几次,得到芝麻仁,”“用芝麻仁做出来的孝感麻糖入口无渣,吃起来不油腻。”
近年孝感当地芝麻种植面积在快速下降。由于芝麻栽培、采收等环节人工化程度远远高于其他作物,农户因费时费力不赚钱,种芝麻的人越来越少。数据显示,湖北省芝麻种植面积从高峰期的331万亩,缩减至150万亩左右,孝感也是如此。尽管市面上有不少原料可以降低生产成本,但是,孝感麻糖制作过程中,为了保证传统口味,始终坚持选用本地原料。在种植端,企业采用订单保底收购,以公司+合作社+农户的方式提高农户种植的积极性,确保原料供应。