特产早知道——新晃黄牛肉
据了解，新晃黄牛肉有四大特明显特点，一是可溶于水的风味物质和营养物质含量高，肉质嫩，滋味和香味浓。新晃黄牛肉比其周边县份的其它湘西黄牛的含有更多的可溶于水的风味物质和营养物质，肉质较嫩，滋味更浓香。新晃黄牛肉含水量高，达到了优质或高档牛肉标准，表现出肉质嫩，多汁性好；
二是氨基酸含量十分丰富，肉质鲜香。新晃黄牛肉的16种氨基酸普遍高于周边县份的其它湘西黄牛。有10种氨基酸高于全国平均水平，故烹调后肉质鲜香；
三是钙、镁、铁、锰等矿质元素含量较高。肌肉中矿质元素的含量高低可以反映出黄牛肉的生理生化反应和营养价值的差异。新晃黄牛肉镁、铁、锰三种元素的平均含量都要明显高于周边县份的其它湘西黄牛，特别是在铁和锰两元素方面的差别尤为显著。四是维生素B2、B6含量十分丰富。新晃黄牛肉的维生素B2、B6含量几乎是周边县份的其它湘西黄牛。
新晃黄牛之所以会含有丰富的营养物质，是因为当地独特的地理环境招造成的。新晃地处云贵高原东缘苗岭与武陵山脉的过渡地带，既显山区特色，又展高原地相，境内有大小溪河268条，泉眼众多，遍布山岗谷地。同时，境内有天然牧草120万亩，独特的地理特征、适宜的气候环境、丰富的粮草资源、优良的水质条件及悠久的养殖习惯，孕育出了具有独特风味的优质黄牛。
目前，新晃县养殖黄牛12.4万头，出栏4.6万头，存栏7.8万头，养牛业产值达3.21亿元，占畜牧业产值的56.6%，占农业总产值的38%。全县牛肉加工企业达22家，加工牛肉8000吨，实际加工肉牛5300吨，实现加工产值3.2亿元，位居湖南省首位。全县从事牛肉加工的产业技术工人达600余。
