特产早知道——张家界大鲵
张家界大鲵品种是中国大鲵品系中最优良的一种，与其他地区大鲵相比，肉质更为细嫩、鲜美、风味独特。大鲵肉组织柔软，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性。通过和其他地区大鲵比较，张家界大鲵氨基酸含量更为丰富，含有21种氨基酸，其中8种人体必需的氨基酸，其含量丰富而全面，100克肉干物质氨基酸含量高达92克。具有提高人体免疫功能，增强抗病能力，延缓衰老，集保健、药用、美容、食用价值于一体，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。
张家界大鲵之所以要比其他产区的大鲵营养更为丰富，与当地独特的地理环境离不开关系。张家界地区海拔在154—1890.4米左右，辖区内高耸挺拔，河流被深切，落差较大，形成奇峰异洞，幽深莫测，常有大规模的溶蚀洼地，狭长如带的槽谷，溶洞，地下暗河、山泉伏流甚多。山区气候温凉湿润，日照少，云雾多，降水充沛。全年除汛期外，多数时间河水含沙量不大，河水具有流水、清凉的特点。河流大多从石灰岩层的溶洞中流出，水质矿化程度高，硬度较大，含有丰富的钙、镁等离子，且张家界地区遍布的地下暗河和溶洞，温凉湿润的气候，洁净的水质，充沛的降水以及溪沟中丰富的鱼、虾等饵料为大鲵的生长繁衍提供了独特的生态环境。
目前，张家界大鲵养殖规模超万尾的单位有18家，持证养殖企业118家，深加工企业8家，开发深加工产品102个。张家界市已有56个乡镇发展大鲵，全年繁殖大鲵种苗达40万尾以上，大鲵养殖规模已达到123万尾。从事大鲵养殖加工、餐饮销售、旅游观光的从业人员3.5万人，产业年综合产值达到20亿元。
