缸贴

缸贴

缸贴子，鲁南地区的特色主食，起源于枣庄地区，辐射济宁、徐州、临沂等地。

缸贴，起源于枣庄，缸贴是鲁南地区的传统面食，是仅次于馒头的主食。个大形长方，表面配以蜂蜜芝麻，酥软香醇。相传乾隆皇帝下江南途经徐州，穿街走巷体察民情，突然一股清香扑鼻而来，随即吩咐伴驾乡绅取之，一尝赞不绝口，随即下旨：此去杭州甚远，此美食方便携带，作为路途备用干粮甚好。由此佳话，民间称之为“乾隆御饼”。

缸贴的烤制方法类似于新疆的馕，北方的吊炉烧饼，与前两者不同的地方是它是用砂缸做成的炉具以无烟的焦碳为燃料烤制的所以风味和口感更为特别。

缸贴的制作工艺比较繁琐：首先要将面粉发酵，发酵完成后就是揉面，揉面特别讲究，一定要按照一个方向搓 [1]  揉。在揉面的过程会加入适量的食用碱面，边揉搓边加碱面，一般情况如果面的颜色发暗并且在揉面的过程粘手，就该加碱面了，一般都是加的干碱面用力揉搓。待面揉好就可揪成剂子，至于柔好的标准就是面不粘手，然后就截取一团揉好的面揉成长条，再用专用的工具在面上滚成长条，用刀按照6-7公分的宽度切成长方块，这就是面坯。用毛刷在面坯抹上些油，再撒上一些调料（可以撒椒盐，也可以撒些糖），为防止在炉缸内面坯炸裂，用模具在面坯上压出花纹，最后再撒上些黑白芝麻。

等到炉内火旺，就可以把做好的面坯放进进炉(缸)内，贴缸时师傅需要先在手背上涂些水，然后把生坯顺势单手捋起来，看准位置迅速地将手伸入缸内，冒着炭火的炙烤，将面坯贴到缸壁上。