桂林三花酒颇有历史，古时，被称作“瑞露”，宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。俗话说，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒别具风味，广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨”谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。
漓江，特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，质地纯甘，无杂物怪味，含微量矿物质，为三花酒提供了优良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良种大米，粒大饱满，含淀粉率高达72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲，香气浓郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。据说，三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中，过一两年，让它变成陈酿，使酒质更加醇和、芳香，然后才分装出厂。
三花酒之所以优质，除了与采用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。
三花酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。适量饮用，可提神，活血，有益健康。
三花酒酒质清澄透明，酒味醇厚芳香，饮后回甜，独具一格。
三花酒酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成，后传入民间，清末出现专业酿酒作坊，至民国年间，作坊遍及桂林。1949年后，国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师，于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂，1987年改为桂林酿酒总厂)，沿用传统工艺，继续酿造“三花酒”。至于为何名为“三花”，众说不一。一种说法是因酿造时蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。另一种说法是：在摇动酒瓶时，只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。
桂林三花酒的传说1
广西桂林三花酒全国闻名，它是采用桂林的千万株桂花酿制而成的，因此其味特别醇香，令人陶醉。传说在桂林的桂花岛上，有一个人，名叫象郎，小时候在自家的菜园里种了一棵桂花树。象郎把这棵树看得象宝贝似的，终日跟树作伴，培土啊，浇水啊，还傻呆呆地自各儿对着桂花树说话哩。象郎倾注了十八年的心血，这棵桂花树终于长粗长高了。
一年的中秋之夜，明月当空，象郎又来到挂花树下，摆上了月饼、糕点，备好了酒，要跟桂花树一块儿过节。这时候，突然传来“象郎！象郎”的喊声，听声音象是个女人在喊他，象郎抬头一看，只见桂花树下走出一位姑娘。象郎简直不相信自己的眼睛，可是，没错呀！姑娘已经走到自己身边哩。
象郎惊讶地问：“你……你是谁家女子？怎么来到我的菜园？”那女子说：“我是桂花仙子，感谢郎
君十八年来跟我朝夕相伴，如不嫌弃，愿以身相许。”原来，这棵桂花树是桂花仙子变的。桂花仙子见象郎又勤劳又忠厚，早就爱上他了。今天中秋佳节，特地来跟象郎相见，倾诉衷肠。
象朗见桂花仙子漂亮温柔，一片诚心，自然是十二个同意。于是，桂花仙子搬来了自己酿造的美酒，两人花前月下，饮酒谈心，对天盟誓，订下了终身。
这事儿被龟王和蛇夫人知道了，—在象郎和桂花仙子成亲的那天，他们变作老夫妻俩，前去祝贺。正当宾朋举杯，围着新郎、新娘祝贺的时候，龟主和蛇夫人突然露出了本相，指挥龟兵蛇将一拥而上，抢走了桂花仙子和她酿造的美酒。
龟王把桂花仙子掳进了洞里，威胁她说：“你就在这洞里给我造长寿酒，要不然的话，嘿嘿，我就要把你活活地饿死！”
桂花仙子又气又恨，哪里还肯给他造酒！龟王恼羞成怒，便把桂花仙子关进了牢里。桂花仙子虽有一身武艺，可此时此地已做了阶下之囚，纵有天大的本事也无法施展。她泪流满面，默默地思念着象郎。
再说象郎见桂花仙子被龟王抢走，实在伤心，痛哭不已，下决心一定要把桂花仙子救出来。他到处找啊，找啊，终于找到了龟洞。他悄悄地潜进洞去，杀死了两个看守牢门的龟兵，打开了牢门。夫妻相见，抱头痛哭。象郎说：“这儿不是久留之地，我们得快些逃出去。”他们拔下了龟兵的两口宝剑，杀出了洞门。
龟王和蛇夫人得报，亲自率领龟兵蛇将追了上来。象郎只顾护着桂花仙子逃走，不提防龟王从身后掷来一支飞剑，正中后心，—含恨倒在漓江之滨。桂花仙子见象郎中箭倒地，悲愤难忍，咬紧牙关，挥舞宝剑，杀退了龟兵蛇将。龟王和蛇夫人一看不妙，欲想逃命，桂花仙子哪里肯放过他们，追迟上去一剑一个，杀死了妖魔，为象郎报了仇。
桂花仙子安葬了象郎，手提桂花篮，飞上月宫，采满了桂花，向象郎的墓地撤去，只见满天的桂花纷纷扬扬地洒落在桂林的山山水水中。从此，依山带水的桂林，桂树成林，万里飘香；人们用馨香的桂花和纯质的漓江水，酿出了三花酒，跟桂林的奇山秀水一样，久享盛名。
桂林三花酒的传说2
桂林三花酒又叫三熬酒、三蒸酒。这酒名是哪门子来的呢？讲起来还有一段蛮怪的板路。 听老辈人讲，以前谁家来了客，或者逢年过节喝点好酒，就到酒壶山面前折枝桃花，对着酒壶山拜三拜，再拿桃花敲一下酒壶山，那壶嘴就会有酒流出来，你麻直拿壶子去接就得了。不过，每次不多不少，只有一壶，多就没得。其实，这么好的仙酒，一壶也就够了。 后来，来了个酒鬼县官，一餐最少五六斤酒才打得到瘾。他嫌这一次一壶太少了吊瘾得很，就叫人拿了凿子去凿壶嘴嘴。哪晓得他这一凿就拐了场，以后酒壶山再也不出酒了。县官喝惯了仙酒，现在没得喝了，只好喝老百姓酿的酒。这些酒淡瘪瘪的，喝得他十分火烫。他把桂林的酒师傅都抓起来，限他们三天之内，想办法酿出仙酒来，不然就杀头。
这一下急坏了酒师傅们，大家凑在一起想了蛮久，也想不出什么办法。大家只得望着那个年纪最大的酒师傅，但这个老酒师也是一口接一口地皱着眉头抽烟。也难怪，酿酒又不是打哈哈，喊一声就拿出来的。要酿仙酒，头一样就得仙酒曲种，你去哪里找？ 老酒师回到家急病了。 他的孜女叫三花，又聪明，又善良，见老子急病了，好言劝老人家想开点，保重身体。还蒸了点鲤鱼，打了碗蛋花汤劝父亲吃，老酒师哪里吃得下！ 正在这时候，有两个叫化子来了。男的是跛子，背个酒葫芦，拄根拐棍，一脸麻黑，也看不出好大年纪。女的头发白完了，是个瞎子。他们平日也是三头两天上门告化，三花见了可怜，总是拿饭菜给他们吃，有时没得饭菜，就给一筒米或几个铜钱。 今天，正遇上老酒师心烦，就叫三花打发他们走算了。三花走到厨房，把父亲还没吃的饭菜端出来，给两个老叫化子吃。哪晓得那个男叫化子闻闻饭菜，皱起眉头讲：“妹息，有好饭好菜没得酒，你叫我哪样子吃罗。”三花听了，二话没讲，接过叫化子的葫芦去酒坛子里舀了满满一葫芦酒。
叫化子接过酒葫芦对瞎婆子讲：“瞎婆子，你喝不喝？”“恭敬不如从命，妹息这么好心，哪有不喝的道理。”瞎婆子手上拎着个破要饭罐，边讲边摸过来。一不小心，差点摔烂罐子，三花急忙跑过去扶她坐好。 叫化婆子接过葫芦吮了一口，眉头皱作一蛇，一张嘴，呸地一声吐到地上，嘴里还大喊大叫：“这也算酒？和淘米水一样。” 真是告化子嫌米糙。老酒师一听火冒三丈，从床上冲出来，气哼哼他讲：“树要皮，人要脸。老人家，你们这样讲也太不给脸了。” 瞎婆子拿起手上的要饭罐往屋里一摔，说：“给你脸！”气得酒师傅一句话都讲不出来，眼睁睁地看着两个叫化子走了。 三花连忙扶父亲回去休息，然后出来收拾屋里。她把破罐子碎片扫干净，这时才发现屋里放在筛子上的酒药全给要饭罐里的汤水沾湿了。她生怕父亲晓得了会更气、就悄悄地把酒药拿到灶上烘干。
第二天，她拿这酒药酿酒，蒸出的酒使整条村都香了。老酒师闻到酒香，顿时病好了。他从床上爬起来，连忙问三花，是哪门子回事？三花只好如实把叫化子弄湿酒药的事告诉父亲。 老酒师舀了一杯酒，顺着嘴仔细品了一下，只觉得酒清香清香，有很大的回味，有点像酒壶山仙酒的风味，只可惜淡了些。 正当他顺着嘴品酒时，猛然间听到门外有人大喊：“好香！好香！”原来那个跛脚叫化子来了。老酒师心中一动，晓得这叫化子有点来头，赶忙上前招呼。那叫化子笑嘻嘻地连声喊：“拿酒来！拿酒来！” 三花连忙把刚蒸出的酒筛了一杯，请叫化子喝。叫化子喝了一民抹抹嘴讲：“太淡！太淡！”老酒师也叹口气讲道：“可惜淡了，要不，就是酒壶山的酒也比得过了。” 叫化子哈哈大笑，用手上的拐棍在地上顿了三下说：“头花香，二花冲，三蒸三熬香又醇。”说完一拐一拐地走了。
老酒师恍然大悟，连忙把刚接出来的酒又复蒸了两道。这样经过三蒸，那酒又香又醇，轻轻一摇，一连串的酒花浮在酒面，经久不散，真正如同仙酒了。 从此，桂林人就有了自己烧制的仙酒。因为这酒是经过三次蒸馏的，所以酒师傅们就叫它“三熬酒”、“三蒸酒”。尾后，大家又觉得这两个名字太土气了，实在不好听。他们说，这酒是三花妹息和她爸一起熬出来的，还不如叫三花酒好听。于是，这个酒名就流传到今天。
