红焖松鱼头

红焖松鱼头

红焖松鱼头是广东潮汕一带的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。具有鱼色金黄，浓郁酥香的特点，是当地人菜谱上必不可少的一道菜。

主料

大松鱼（鳙鱼）头（带腹）1个（约1000克）、蒜肉75克、姜米5克、浸发香菇粒35克、猪肉丁75克、芋头250克、红椒丁10克、精盐6克、味精7克、干淀粉100克、湿淀粉25克、酱油25克、麻油1克、绍酒15克、二汤750克、生抽1500克（耗150克）。

做法

1、将松鱼头去鳃洗净，用精盐3克搽匀，撒上干淀粉；

2、烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，放进鱼头炸至金黄色，倒入笊篱里沥去油；

3、芋头切块，用油炸熟，蒜肉炸至金黄色；

4、把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香，加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头，加盖用小火焖5分钟，再加入芋头焖10分钟，把鱼头盛入餐盘，其余原汁留在鼎中，加入味精、湿淀粉、麻油勾芡，淋在鱼头上面即成。