据传说，水晶饼有一个关于北宋名相寇准的故事。 寇准(961一1023)，北宋华州下邦(今陕西省渭南东北)人，字平仲。他刚生下来的时候很怪异，耳朵垂儿上长着两个肉环。家人都吃了一惊。幸好不久就恢复正常.全家人这才放心了。他稍稍懂事的时候，听到母亲说起此事，就怀疑自己是不是应当遁入空门.出家当和尚。于是，他就常常往寺院里跑。太平兴国四年，寇准十九岁，考中进士。开始在一些地方任下层官吏。他为官清廉，办事公正，深得民心。后来他当了大官。直至参知政事，亦颇敢直谏，因此被宋太宗比为唐朝的魏征。虽然当了大官，寇准依然视富贵钱财为身外之物，更没有田园宅邸，有时干脆就在寺庙住宿。为此，有个相面的说他隐隐然有高僧之风。有一年寇准在河北大名府主持科考有位草堂居士写诗称赞寇准：“有官居埔鼐，无地起楼台。”“鼎鼐”是宰相的代称。这两句诗的意思是说寇准虽然身居高位，却没有钱买地为自己兴建楼台豪宅。这首诗流传很广，连外国人都知道了。有一次寇准接见外国使者，人家先问寇准：“阁下就是‘无地起楼台’相公吗?”
恨寇准的人常攻击他“不学无术”。其实寇准出口成章，很有文采。有一次他出席宴会，手拿玉壶，随口即吟出《甘草子》词一首：“早春，柳丝无力，低拂青门道。暖日笼啼鸟，初坼桃花小。遥望碧天净如扫，曳一缕、轻烟缥缈。”寇准晚年封莱国公，因此，他的文集名为《寇莱公集》。北宋景德元年(1004)，辽军大举南下，绕过河北诸城，悬师深入宋境。朝中大臣王钦若、陈尧叟密请真宗迁都金陵南逃，为宰相寇准力阻。寇准说：“什么人陛下谋划此策?臣意请斩此人，取血衅鼓，然后北伐!”终于促成真宗御驾亲征。而那个胆小畏敌的王钦若出判天雄军(治今河北大名东)，闭门待敌，束手无策。辽军破德清军(今河南清丰)，进抵澶州(今河南濮阳)。宋军伏弩射死辽大将萧挞览：真宗因寇准与殿前都指挥使高琼的催促，渡河登上澶州城。宋军士气高涨，辽军处境不利。这时寇准主张乘胜进军，收复失地，而真宗急于求和，执意苟且偷安，订下宋每年输辽银十万两、绢二十万匹的澶渊之盟。真宗因寇准主战有功，累加优待，但对寇准在朝廷上语言顶撞，犯颜直谏.也老大不痛j陕。王钦若乘机离间挑拨，终于让真宗罢了寇准宰相的官，降职知陕州。而小人王钦若却屡受重用，与丁谓、林特、陈彭年及内侍刘承规交结，当时人称这五个奸佞小人为朝中“五鬼”。
寇准有一年回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子.寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸。整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”家乡父老的盛隋实难推却.寇准只得收下这一特殊的礼物。
后来，寇准让自己的家厨也学会制作这种点心的方法.并根据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”，以此时时提醒自己，要为官清廉，辨别忠奸。寇准晚年最终还是受到丁谓倾陷，一再遭贬，卒于贬所，直到仁宗朝才被追谥“忠愍”。
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