紫菜鱼卷
紫菜鱼卷是一道色、香、味俱全的小吃，属于粤菜系潮州菜，它既美观又可口，老少皆宜。
原料
紫菜1张，豆腐衣1张，青鱼肉200克，肥膘50克，鸡蛋1只。
[调料l 盐、味精、黄酒各3克，葱姜汁5克，胡椒粉0.1克。
操作程序
1.鱼肉顶刀切成薄片，再斩成茸；肥膘切成细末。
2.鱼茸放碗里，加入肥膘、葱姜汁、黄酒、胡椒粉、盐、味精，拌上劲。
3.豆腐衣修去边皮，涂上蛋液，上放紫菜；再将鱼茸放在紫菜上刮平，卷起；外用布卷紧，扎牢，放在蒸笼里蒸10分钟取出，晾凉，解去线、布，切成斜段装盘。
[特色点评] 美观鲜嫩。紫菜是含碘量较高的食品，三种原料营养搭配合理，对老年人、幼儿更为适宜。
[要领提示]茸要搅上劲，卷好后要扎紧。
