鲎馃

鲎馃

鲎馃是一种广东汕头地区传统小食。由甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成，产棉城为汕头市潮阳区的城区。

产地

鲎馃是棉城为汕头市潮阳区的城区。先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。

制法

将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去馃模，放进生油或猪油锅里，用隔水浸炸方法炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。

特点

外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。是粉馃中的精品。早在清康熙年间（1662～1722）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。回乡华侨、港澳同胞常专点品尝。