金玉三捻橄榄
金玉三捻橄榄，广东省汕头市金灶镇特产，中国地理标志产品。
橄榄，在广东潮汕地区民俗中有吉祥如意的寓意，畅销粤东并远销港澳台及东南亚等地。位于潮阳区西北部的金灶镇属南亚热带季风气候，境内多丘陵地带，土壤为赤红壤，土层深厚肥沃。灌溉水良好无污染，非常适宜橄榄等水果生长。
盛产于金灶镇的三棱橄榄果形椭圆细长，因其端有三棱而得名。其果品果色金黄，肉质爽脆，口感甘甜，嚼后满口流香，回味良久，是广东省无公害农产品、中国绿色食品。
2008年12月10日，原国家质检总局批准对“金玉三捻橄榄”实施地理标志产品保护。
产品特点
品质特性
金玉三捻橄榄是橄榄科橄榄属植物，常绿乔木，其树叶为奇数羽状复叶，小叶多为12片；花为总状花序及聚散花序，花期在4月下旬至5月上、中旬；果成熟期在春节前一个月左右，果长卵形，果皮呈金黄色、腊质层薄，皮色光滑鲜艳，果肉淡黄白色；果基较平、钝圆，果身纵向呈三个棱面状；果肉酥脆化渣，榄香醇和淡雅，涩味适中，口感好，回味甘浓持久，是橄榄中的一个名优特珍稀品种。
历史渊源
相传潮汕人的先民南越人嗜食橄榄果，唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。”潮汕人从南越人身上传承着橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝功夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。
金玉三捻橄榄始发于明成化年间（1494年），在潮阳小北山脉金灶镇大尖山下，园艺栽培则始盛于清乾隆十五年（1750年）。在今芦塘村的瓠靴山、官安村的毫地、下寮村的后毗等山地均发现有较完整的三捻橄榄古树群。其中300年以上的有9株，经长期选优去劣，嫁接繁衍，仍生长茂盛、丰产稳产。在金灶镇官坑村尚存一株500多年的三捻橄榄古树，堪称三捻橄榄的鼻祖。地方志书在记载橄榄时最重视的是品质，比如光绪《海阳县志》则说：“其种有青有黄，青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳。”在清光绪年间，潮阳金玉镇是海阳县的一部分，“唯黄而尖有三棱者”指的就是金玉镇的金玉三捻橄榄，从那时开始，金玉三捻橄榄的名声就开始在民间流传。
潮语中“三捻”与“三棱”是同一含义，在俗语中“三捻”比“三棱”能更形象通俗地说明该果品，因而民间习惯称为“三捻橄榄”；“三棱橄榄”叫法虽相对科学、文雅一点，但地方群众对其理解却较为陌生且不顺口，因此，长期以来“三捻橄榄”的叫法就更为普及，更为大众化。
生产情况
2008年，汕头市三棱橄榄种植面积5000多亩，年产量110吨左右，主要种植于金灶镇芦塘、官坑、东坑、徐寮、下寮等村，形成了三棱橄榄生产基地。
2016年，金灶镇三捻橄榄面积约6000亩。百年以上老枞三捻橄榄近2000株，其中五百年以上的有4株，位于官坑村毫地的一株老枞三捻橄榄树龄约520年，有“树王”之称。
产品荣誉
2002年11月，金灶牌金玉三捻橄榄被认定为广东省无公害农产品。
2003年，金灶镇被汕头市质量技术监督局确认为汕头市农业标准化示范区。
2004年9月，经中国绿色食品发展中心审核，金玉三捻橄榄被认定为中国绿色食品A级产品。
2008年12月10日，原国家质检总局批准对“金玉三捻橄榄”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
广东省汕头市潮阳区金灶镇现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
三捻橄榄。
二、立地条件
土壤类型为赤红壤，土壤质地为沙壤土， pH值4.1至6.5，壤土厚度0.8米以上，有机质含量≥1.5%。
三、栽培管理
1. 育苗：以当地橄榄实生苗为砧木，从丰产、稳产、优质、无检疫对象、生长健壮的优良母树上采集接穗进行嫁接繁殖。
2. 栽植：
（1）定植时间：在3至4月或10月中下旬。
（2）定植密度：每公顷≤210株。
3. 整形修剪：冬季修剪与夏季修剪相结合，保证树冠通风透光。
4. 施肥：以腐熟有机肥为主，辅以化肥。幼树每年每株施腐熟有机肥应≥15千克，成龄树每年每株施腐熟有机肥应≥30千克。
5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采收。
1. 采摘时间：12月冬至前后，雨天不能采摘。
2. 采收方法：人工采摘。
五、质量特色。
1. 感官特色：果皮呈金黄色、腊质层薄，皮色光滑鲜艳，果肉淡黄白色；果基较平、钝圆，果身纵向呈三个棱面状；果肉酥脆化渣，榄香醇和淡雅，涩味适中，口感好，回味甘浓持久。
2. 理化指标：单果重8克至12克，可食率≥80%，果肉中蛋白质含量≥1.2%，铁含量≥1.0毫克/100克，还原糖含量≤2.2%。
3. 分级：果实按色泽、外形和单果重的特点可分为特级、一级。
等级
色泽
外形
单果重
特级
皮金黄色、光滑、无迹斑
呈倒卵形，基部较宽、平钝，果身略呈三棱状，整齐度好。
10-12克
一级
皮青黄色、光滑、迹斑少而小
呈倒长卵形，基部稍宽、较平钝，果身略呈三棱状，整齐度中好。
8-10克
4.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 [1-2]
历史文化
传说
相传韩湘子偶游潮州，被这山灵水秀、花果飘香的人间仙境所迷住，即想为潮州增添一种仙果，使之锦上添花。他向百果大仙要了一箩果种，百果大仙告诉他，此果果形椭圆细长，端有三捻（捻是潮阳方言的棱的音译），正应其春花、夏果、秋实之令，故名“三捻”。此果经冬而果不落，果熟时色金黄，食时口生津、齿留味，香气直达肺腑，越嚼香气越重，萦绕满室，回味无穷；最奇的是，食时闻者比食者感觉更香。韩湘子带着这些果种从上空撒下果种。由于此果极难种植，韩湘子撒在其它地方的种都未能成活，唯独官坑村得天独厚，地理气候适宜，土地肥沃，加上村民得知是天上仙果之后细心呵护，没过多久，果苗便枝繁叶茂、果实累累……
寓意
金玉三捻橄榄三个棱面，喻“天、地、人”合一，具吉祥如意之意；果型优美，横纵比率接近黄金分割律，给人以幸福、祥和向上的美的享受；果肉酥脆，初嚼味微涩后甘甜、气芳香，代表着苦尽甘来之意，是潮汕民间吉祥如意的象征。其虽价格昂贵，但作为岭南珍果，敬奉客人有深表厚敬之意，因此，春节期间潮汕地区有个民俗习惯，把金玉三捻橄榄作为“吉祥果”送给亲朋好友，以示“和睦、友好、吉祥如意”，来共庆佳节。金玉三捻橄榄也是潮汕民间逢年过节、办喜事、招待贵宾端用“槟锣盘”中的必不可少的特色果品之一。
