金蝉戏牡丹

金蝉戏牡丹

金蝉戏牡丹为东北菜，辽宁丹东地区名菜，是以黄海对虾和小人鲜（黄海贝类）为主料，以香菇、鱿鱼泥、青红椒丝为辅料，以高档鲍汁为主调味品精心烹制而成。

简介

金蝉戏牡丹，为丹东名菜，是以黄海对虾和小人鲜（黄海贝类）为主料，以香菇、鱿鱼泥、青红椒丝为辅料，以高档鲍汁为主调味品精心烹制而成。

将鲜大海虾去皮和头，将虾肉拍成片，再用水氽熟，成花瓣形。另将小人鲜和调好的鱿鱼泥，制成金蝉形。最后将蒸熟的金蝉和滑炒牡丹虾片合成在大圆盘中。其特点是，造型逼真、色泽分明、口味滑爽、营养丰富。

材料

主料：去皮青虾500克、油菜帮50克

配料：红椒10克、瓜皮10克、花椒籽16个、火腿50克、鸡泥50克、冬瓜皮80克

调料：盐10克、姜丝10克、猪油5克、干淀粉500克、水淀粉10克、味素5克、色拉油10克

做法

1、将油菜帮雕刻成蝉状，抹上鸡泥，把姜丝、瓜皮、红椒改成丝，摆在蝉上，做成花纹火腿，改菱形片，做成翅膀，花椒籽做眼睛。将金蝉雏形放在抹上大油的盘子中，上屉蒸3分钟后待用，冬瓜皮刻成牡丹花叶状。

2、青虾脊背开刀去沙线，用淀粉铺底，并用走捶打击成虾片状待用，红椒切末待用。

3、勺内加水2500克，烧开后逐个下入虾片，水沸后，虾透红捞出。勺内加油，下入烫好的虾片，加精盐调味，用水淀粉勾芡，淋明油出勺。

4、冬瓜皮烫绿后捞出，投凉后待用。

5、把做好的虾片在盘中摆成3朵牡丹花状，撒上红椒末，配上牡丹花叶，围摆上金蝉点缀即成。