北京蜂糕
原料
主料：大米粉、小麦面粉。
辅料：酵母（干）、泡打粉、苏打粉、奶粉、青椒、红椒。
调料：食盐、黄油、水、白糖。
做法编辑
1、大米粉和面粉过筛，放干酵母3克、泡打粉1克、白糖40克、盐1克、清水适量搅拌均匀成面糊，进行第一 次发酵。
2、将蒸蜂糕的大碗或其它容器涂少许的黄油。
3、倒入面糊和小苏打1/2克、奶粉20克进行第二次发酵。
4、将发好的面糊上撒上青红丝。
5、上蒸锅蒸40分钟。
6、蒸好的蜂糕晾稍凉后切块。
特色
这个比蛋糕的味道不差，还少了油腻，多了营养和健康，可以当做早点和下午茶点，配一杯清茶或咖啡别有一番风味。
小贴士
1、面糊不要和得太干或太稀。
2、第二次发酵其实就是再饧发15分钟，因为搅拌之后的面糊蜂窝就没有多少了。
3、因为是两次发酵，所以放了少许的小苏打，防止过度发酵面糊发酸。
4、因为大米粉发酵后酸味不好闻，所以放了奶粉。
小常识
1、老北京的小吃白蜂糕是很好吃的零食早点。蜂糕是因为蒸出的糕内有很多蜂窝状，故名“蜂糕”。
2、想要蒸好老北京的风味小吃白蜂糕并不太容易，发的不好时，口感很粘，蜂窝也较少。面糊太干了，蒸出来也发硬。蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。
红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。红、白蜂糕味香甜，松软利口。
碗蜂糕用富强粉和面发酵，然后对碱和白糖揉匀，用小碗洗净，里面刷上油，把和好的面放入碗内，上面放五粒红枣，用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形，上边开花，利口松软。
米面蜂糕实际上也是碗糕，不过它的原料不是面粉，而是粳米粉。它用粳米淘洗干净，用凉水浸泡4至5个小时，沥尽水后，碾成粉过细箩，用一个盆将老酵撕碎，倒入温水调稀，然后加入米粉搅拌均匀，盖上盖发酵，待发好酵后用碱揉匀，趁热倒在发面盆内，加白糖、桂花、碱面，使劲搅拌成糊状（放碱面注意碱要对得合适，使酸碱中和，恰到好处）。将对好碱的米糊盛入小碗，碗内先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白色，配以红绿果料，颜色美观，口软疏松，滋味香甜。因为中有蜂窝，故也称米面蜂糕。
