恭城娃娃鱼

娃娃鱼学名大鲵，是世界上现存最大最珍贵的两栖动物，野生娃娃鱼属于国家二级保护动物。恭城娃娃鱼人工饲养于山区的溪流之中，头背部对称疣粒明显且多，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养和药用价值高，被誉为“水中人参”。

2015年2月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“恭城娃娃鱼”实施农产品地理标志登记保护。

中文名 恭城娃娃鱼 产地名称 广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县 品质特点 肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富 地理标志 国家农业部农产品地理标志 批准文号 国家农业部第2231号公告 批准时间 2015年2月10日

因栖息环境的不同，恭城娃娃鱼背部斑块表现出一定的规格及颜色差异，有黑色、暗红色、棕红色或黑色和棕红色不规则斑块交错分布，背部红黑（褐）斑块颜色更深、对比更明显。恭城娃娃鱼最显著特征是头背部对称疣粒较其他地方的娃娃鱼明显且多。

恭城娃娃鱼肉质鲜美，细腻清香，风味独特。

恭城娃娃鱼营养丰富，富含胶原蛋白、羟脯氨酸、维生素E和锌。

经检测，恭城娃娃鱼每100克鲜肉含蛋白质16.8～19.4克、羟脯氨酸63～74毫克、维生素E0.14～0.27毫克、胆固醇46.6～71.8毫克，每千克鲜肉含锌12.6～19.7克。 [1] 

恭城县良好的自然气候环境、独特的地形地貌和植物植被、丰富的矿藏及水生生物资源、差异性水域条件，不仅可以为恭城娃娃鱼提供优质的栖息及生长繁殖环境，同时形成了恭城娃娃鱼特有的地域特性及风味。

恭城县是生态农业示范县、国家可持续发展实验区，县境内以山地、丘陵为主，东、西、北三面峰峦重叠，各山峰海拔400～1100米者居多，大小水溪流纵横交错，奇山异洞，遍布其间，另有大小河谷、平地、台地、丘陵互为点缀，主要河流有茶江河、澄江河、势江河等在县境内迂回，中间为一条南北走向的河谷走廊，河流沿岸有较为平坦的小冲积平地。

恭城县属中亚热带季风气候区，夏湿冬干，夏长冬短，四季分明，光照多，热量足，雨量充沛，年平均气温19.7℃，全年无霜期319天，年平均降雨量1460毫米，年平均日照1628.5小时。全县植被好，森林覆盖率高，其中1000米以上山林以高山杜鹃、华南五针松、水青冈、银荷木等为主，山林边缘及溪流附近多有油茶树分布；1000米以下500米以上地段为杉木林、毛竹林、松林和次生阔叶林交错分布，但不同山林交界和溪流两岸多见油茶树；500米以下丘陵地段以油茶树、松林及果木林为主，溪流旁及岩溶地段多为石山灌木，有油茶树、粗糠柴、火把果等。 

恭城县境内水生生物资源较丰富。据记载，全县水域内有各种鱼类76种，分属6目23科55属，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼为县内四大鱼种，山区水潭及溪流中以无斑南鳅、横纹南鳅、中华花鳅、溪蟹、康虾、马口鱼、原缨口鳅、鲫鱼、油鲍鱼等小型鱼类为主；溪流中底栖动物有30余种，其中水生昆虫有24种，环节动物4种，占底栖动物93%以上，又以水生昆虫生物量最丰富，还有大型水蚤、水丝蚯蚓、尾鳃蚓及少量水生维管束植物种类等水生生物物资源，能为恭城娃娃鱼各个生长阶段提供丰富的天然饵料。

大鲵在恭城当地统称娃娃鱼，也有部分山区俗称狗鱼。民国二十五年（1936年）版及1992年版《恭城县志》均分别记载：“特产狗鱼产于山源，形似鲜鱼，有四足，眼细近嘴，能上岸下水，小则四五斤，大则十余斤，味极美”。

恭城县三江乡三联村地处深山，境内的古木源河是一条峡谷河，河中历来就有娃娃鱼生存，只是由于人们捕食严重，而娃娃鱼繁殖较慢，河中极少有娃娃鱼出现。当地少数农户尝试将野生娃娃鱼抓回家进行驯养繁殖，然后出售，所获经济效益可观。

2009年，三联村村民经政府相关部门批准建起一个娃娃鱼驯养基地，利用天然岩洞加以改造，砌上一个个小水池，引来山溪水，从外地购回500多尾娃娃鱼苗开始驯养。通过近两年的实践，娃娃鱼养殖取得喜人效果。

2011年，三联村组建成立恭城第一家娃娃鱼养殖专业合作社。

2014年，恭城娃娃鱼养殖面积达60公顷，野外存量和人工养殖总量达4万多尾，产量8吨。

2015年8月，三联村娃娃鱼养殖户发展到53户，娃娃鱼总数达9000多尾。

2015年2月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“恭城娃娃鱼”实施农产品地理标志登记保护。

恭城娃娃鱼农产品地理标志地域保护范围包括平安乡、莲花镇、三江乡、嘉会乡、西岭乡、栗木镇、观音乡等乡（镇），地理坐标为东经110°36′41″～111°10′12″，北纬24°36′50″～25°17′15″。

1、养殖场址的选择要求

1.1 水资源要求

根据多年恭城娃娃鱼自然栖息环境水体观察和水样采集分析结果表明，恭城娃娃鱼养殖用水的总体要求是：水源充足，清澈透亮，透明度50厘米以上，无污染。恭城娃娃鱼生长有明显的阶段性，在不同的生长期对水温要求存在差异，低于0℃就会休眠，高于28℃会变得狂躁厌食，长时间还会出现死亡。因此，在水源选择上应以山区溪流水、地下水等矿化程度高、清澈透明、溶氧丰富的清、凉、鲜、活水作为养殖用水，并且进排水设施完善，便于水位调节和鱼池清洁排灌；在水温控制上，饵料投喂期控制在10℃～23℃为宜，亲鱼交配繁殖期严格控制在19℃～22℃，水温日变幅不得超过1℃，避免水温变化过大造成受精率及繁殖率的降低。

1.2 环境要求

自然界恭城娃娃鱼生活在海拔300～900米的山区溪流中，有喜阴怕光、喜静怕惊、喜洁怕脏等特点，恭城娃娃鱼人工养殖场应选择及仿照恭城娃娃鱼自然栖息环境与野生生活状态建造。养殖场四周要求环境安静、阴凉、空气清新，以四周群山环绕、树木茂盛、人烟稀少、进出通道少、环境和水资源相对独立、溪流中小鱼、虾、蟹及水生昆虫、大型水蚤等天然饵料资源丰富、覆有鹅卵石的沙质地段为佳。恭城娃娃鱼产地环境质量必须符合以下要求：

《环境空气质量标准》（GB3095-2012）；

《养殖场环境质量标准》（NY/T388-1999）；

《无公害食品 淡水养殖用水水质》（NY5051-2001）。

2、养殖池的设计建造

恭城娃娃鱼生长有明显的阶段性，并有变态过程，恭城娃娃鱼人工养殖的养殖池须根据其各生长阶段的不同生长特性分别建造。（1）稚鱼池（蝌蚪阶段1龄以内）单池面积0.5～1平方米，池内壁及池底光滑，池壁高约30 厘米，防止擦伤鱼体及便于日常观察；（2）幼鱼池（幼鱼阶段1～2龄）1～2平方米，池内壁及池底光滑，池壁高约60厘米；（3）成鱼阶段（2～4龄）2～4平方米，池内壁光滑，池底铺3～5厘米当地粗沙或鹅卵石，池壁高约60厘米；（4）亲鱼池（4龄以上）5平方米左右，池底铺当地粗沙及鹅卵石，并用河卵石堆砌形成多个洞穴。恭城娃娃鱼各阶段养殖池以长方形为主，各养殖池有独立的进排水系统，便于单池水位调节及排污，成鱼及亲鱼应视情况设置况设置防逃设施，并视情况种植适量当地菖蒲等水草。

3、放养前的准备与苗种品质控制

3.1 养殖池的消毒

新建的养殖池，尤其是水泥池应浸泡60天以上，待其异味消失进行小数量的试养无异常后方可投放恭城娃娃鱼苗种进行养殖。对于原有养殖池投放恭城娃娃鱼苗种前用漂白粉或生石灰进行彻底消毒，用清水冲洗后再注入新水方可放养苗种。

3.2 苗种消毒

放养前将所有放养的苗种用10～15毫克/升高锰酸钾水溶液浸泡8～10分钟，然后将恭城娃娃鱼苗种以一定的放养密度分池养殖。放养过程中要保持动作轻缓，并尽可能保持同池苗种大小规格一致。

3.3 苗种来源及品质控制（苗种选择要求）

3.3.1 苗种来源

为了切实保持恭城娃娃鱼独具的地域特性极其独特的人文历史，使其能得以不断地发扬和传承，全县恭城娃娃鱼人工养殖苗种必须是当地野外捕获或恭城娃娃鱼原种繁殖，并建立严格繁殖及销售档案，完善苗种溯源机制。

3.3.2 苗种选择要求

恭城娃娃鱼苗种品质优劣直接关系到养殖的成败。因此，应该在确保苗种机体健壮、肌肉肥厚、体表无伤痕，未变态前外鳃完整无病变等优良品质的基础上优先选择那些红黑（褐）颜色更深、对比更明显，头背部对称疣粒更多、更突出，最能体现恭城娃娃鱼地理特性的苗种，并仔细查看亲鱼品种来源及繁殖记录和档案

4.1 苗种放养密度

恭城娃娃鱼养殖的放养密度因养殖恭城娃娃鱼大小规格和养殖场水源、水体、饵料投喂等因素会有一些差别。但根据养殖环境条件和恭城娃娃鱼不同生长阶段的生长特性，通常情况下，苗种阶段考虑其活动范围较小，放养密度为60～100尾/平方米，成鱼阶段5～20尾/平方米，并保持同池娃娃鱼大小规格基本一致。种鱼按3～5尾1组放养，但同一池只放雄鱼1尾，以避免雄鱼打斗。

5.1 饵料选择与投喂

为了保证恭城娃娃鱼的地域特性及品质，以投喂当地山溪中小鱼、虾等天然饵料为主，日投喂量为恭城娃娃鱼体重的3%～5%。在当地天然饵料不足的情况下，可选用无公害养殖的鲤鱼、草鱼等鱼类，但必须投放到当地无污染的流水池，经过30天以上的自然净养，消耗掉多余的脂肪后方可用作补充饵料投喂，补充饵料投喂时将躯干部分切成肉块喂养成鱼或制成肉泥喂幼苗，头部投喂恭城娃娃鱼种鱼以提高雌雄亲鱼发情同步性，进而提高产卵受精率和繁殖率。

5.2 水温调节与控制

恭城娃娃鱼对水体温度变化较敏感，低于8℃就会停食，低于0℃就会冬眠，高于28℃会变得狂躁厌食，长时间还会出现死亡，因此，在恭城娃娃鱼的活动生长期要严格将水温控制在10℃～23℃之内，并且水温日变幅不超过2℃；种鱼繁殖期水温控制在19℃～22℃，水温日变幅不超过1℃。但无论是商品鱼还是亲鱼，每个生长和繁殖周期必须保证60～90天的冬眠，这样才能保持恭城娃娃鱼的品质及其风味，尤其是亲鱼如果没有足够时间的冬眠，将极大地影响下一个生产周期雌雄亲鱼发情的同步性，进而影响产卵受精率和繁殖率。

5.3 光的调节及控制

恭城娃娃鱼喜暗怕光，有背光运动的习性。光照尤其对亲鱼的性腺发育、雌雄亲鱼发情同步以及产卵、受精等繁育过程起着极其重要的作用，强光会抑制亲体性腺的发育甚至会导致精卵巢的退化，而适当的暗（弱）光可以促进亲体性腺发育成熟和保障雌雄亲鱼同步发情。因此，亲体培育要严格在暗光环境中进行。

5.4 防逃

恭城娃娃鱼能爬高顶重，具有较高潜逃能力，不同的恭城娃娃鱼养殖场要因场制宜地设置相应防逃网、防逃墙等防逃设施。

5.5 疫病防控

恭城娃娃鱼人工养殖场选择在生态环境良好且相对独立的地方建设，采用无污染的山溪水或地下水进行小流水养殖，疫病发生的可能性极低。因此，平时要注重预防，坚持预防为主、防重于治的原则，做到勤观察、勤换水、勤排污，及时冲洗清除娃娃鱼池中残渣剩饵，并严格按照生态养殖的要求做好饵料、消毒及预防、用药等养殖投入品的记录、控制与档案管理工作。 

恭城娃娃鱼生产过程中严格执行《渔业水质标准》（GB11607）、《无公害食品 淡水养殖用水水质》（NY 5051-2001）、《无公害食品 水产品中渔药残留限量》（NY5070-2002）。

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人签订协议申请使用恭城娃娃鱼农产品地理标志的标识：

①生产经营的农产品来自登记确定的地域范围；

②已取得登记农产品相关的生产经营资质；

③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；

④具有农产品地理标志市场开发经营能力。

使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关的责任义务。

（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：

①可以在产品或产品包装上统一使用农产品地理标志公共标识和产品名称组合式字样，产品名称为申请名称（恭城娃娃鱼）；

②可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示及展销。

（3）农产品地理标志使用人应当履行以下义务：

①自觉接受登记证书持有人的监督检查；

②保证地理标志农产品的品质和信誉；

③正确规范地使用农产品地理标志。

（4）地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。

（5）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

（6）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。