鸡米海参
鸡米海参是陕西的一道传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。主要食材有水发海参、鸡脯肉、油菜心等，配料是鸡蛋清、粉面、食用油等，通过小火慢炖的做法而成，褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，让人垂涎。
所需食材
主料： 水发海参（刺参为好）
配料：鸡脯肉，油菜心，胡萝卜
调料：鸡蛋清，盐，粉面，食用油，葱花，姜米，葱段，姜片，精盐，料酒，味 精，鲜汤，湿淀粉，花椒油
制作方法
工艺流程
初加工→改刀→（鸡米）上浆→滑油→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜
（海参）焯水→烹制→调味→成熟→勾芡→与鸡米结合
鸡米海参
①海参沿中心线顺长剖开，改刀成段。鸡脯肉切成米（略大），用精 盐，淀粉，蛋清上浆入温油中滑出。油菜心洗净。胡萝卜改成花瓣形。
②油菜与胡萝卜焯水后放入盘中码摆成扇面形状。
③炒锅上火，加入适量的油，用葱花、姜末炝锅后加入鲜汤，投入海参葱段、姜片，烧开后移小火煨数分钟，熟后捞出装盘，将汁收浓勾芡浇在海参、胡萝卜、油菜上面。
④炒锅置中火上，加花椒油烧六成热，投入葱、姜米炒出香味，添入鲜汤，加精盐，绍酒，味精烧开移小火上煨至入味。倒入鸡米、用湿淀粉勾芡，明油，翻匀出锅装盘盛在海参的底下。⑤用红樱桃、胡萝卜丝点缀一下即好。
注意事项
成品要求1、片海参时要薄厚一致，刺不能掉。2、海参一定要煨到，烧透，芡汁要适中。
制作指导
1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2.海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3.保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
适合人群
1.适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；
2.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
3.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用．
食疗作用
具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡，补肾壮阳、理气开胃之功效。
食物相克
海参不宜与甘草、醋同食。
