豆浆炒米粉是福建莆田地区传统的汉族小吃。在莆田的大街小巷，都可以看到豆浆炒米粉的招牌。作法以豆浆为汤，将其烧开后，放入兴化米粉，过后捞起，放入生油，味精，翻炒均匀，加入葱油拌匀，装盘洒上花生米即可，合着豆浆一起上桌。豆香、米粉香浓溢。
简介
莆田古称兴化，故莆田米粉又称兴化米粉。北宋以来，莆田米粉一直为兴化之著名特产。
兴化米粉系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。 兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，与其它地方的米粉相比，兴化米粉这样白且细的米粉是绝无仅有的，兴化米粉具有独特的地方风味。
米粉的做法很多的。莆田豆浆炒米粉也算是比较出名的小吃，除此之外还有豆浆烫米粉。
原料
兴化豆浆炒米粉由纯正豆浆、兴化米粉、干虾仁为主要原料，
做法
首先，将适量的豆浆烧开，把准备好的兴化米粉用带细网的大勺盛着放进豆浆里，待到米粉烫煮了捞起来。 然后，在炒锅里放适量的油，放些葱丝、蒜茉、虾仁等，倒入烫好的米粉一起热炒几分种。
最后，加适量的调味品，如盐、味精等，视个人口味而定。
这样，一盘乳白带黄、美味十足的炒米粉就出来了!香浓的豆浆和细软的兴化米粉，完美搭档～
