香辣炒蚌肉是一道极具鲁式风格的特色传统名菜。具有味道鲜香、色泽红润、营养丰富、下酒下饭的特点。此菜蚌肉要用葱姜腌制。注意始终大火爆炒才好吃。
材料
主料：
蚌肉。
辅料：
干辣椒、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜。
调料：
盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤
1、蚌肉洗净后切片备用。
2、葱姜切末、蒜切片备用。
3、蚌肉片用料酒、盐、葱姜末腌制约20分钟。
4、腌好的蚌肉上浆后炸至断生后捞出。
5、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
6、下入干辣椒炸香后入胡萝卜炒熟。
7、入蚌肉、尖椒炒匀后烹料酒、酱油。
8、入大蒜炒匀后加盐、味精、糖调味后勾芡即成。
提示：
1、蚌肉要用葱姜腌制。
2、注意始终大火爆炒才好吃。
