米煎饼是以米饭、鸡蛋为主料的食品。
做法
1. 剩米饭中撒些盐拌匀
2. 鸡蛋打散加入盐和胡椒粉拌匀
3. 葱切葱花备用
4. 戴上一次性手套将米饭握捏成球再压整成饼状，裹上一层蛋液入煎锅煎。（煎锅铺层薄油即可）
5. 待一面煎至金黄就可翻面，一边煎另一面一边在翻好面的上面撒些葱花（因为这面已煎好，葱花撒上不会变焦，可用锅铲微压一下使葱花粘上）
6. 待两面都煎好就可盛盘开吃了~
多见于集市个体饭摊与农家。随着原料的不同，制作出的品种也不同，大致分为白面锅盔、高梁面煎饼、米面煎饼与杂面煎饼几种。锅盔，多用白面、高梁面、杂面做原料，将面粉倒入盆内，用清水搅拌成糊状，然后加配料，放入精盐、食油、葱花或者小蒜等备用。米面煎饼（即玉米面、小米面粉混合）：先将玉茭开水浸泡5分钟捞出控净水，到碾子上碾成碎粉过箩筛下细面粉，小米面也用同样方法碾成面粉混在一块。将米面粉倒入盆内，用米汤水把面粉搅成糊状，放温暖处发酵半天，同时将发酵的米面粉放点碱液搅匀无酸味。制作方法：将小铁鏊放在火上，临时制作小刷一个，待鏊烧热后，用小刷蘸油，将鏊面从顶刷到周围，然后将搅成的糊状（也叫面茬）用手勺舀一勺左右，从鏊顶浇下，直到鏊周围全浇上为止，盖上盖2分钟左右即成。再用手铲将煎饼挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食时，蘸上醋，浆水更佳。
