白驹三腊菜，盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
历史渊源
“三腊菜”，是大丰白驹镇的传统民间小菜，是在进入腊月、“三九”严冬腌制的一种美食佐菜。现已成为驰誉大江南北的美食佐菜，更是食品文化的一种代表体现。
工艺流程
“三腊菜”的制作方法是：进九以后将野麻菜挖起，一棵一棵用绳索吊起放在室外通风阴凉处风干，半月左右再一一洗净晒到半干，切成细碎菜粒放入锅内再用文火烘、炒到半生不熟，调进芥末、糖、酒、盐、味精、菜油或麻油装入玻璃瓶加盖密封。一周后即可食用。“三腊菜” 以天然野生无公害麻菜为基础，配有多种上等佐料，经过多道工艺精制而成，含有多种营养成份和微量元素。入口味道腊香，色泽青绿，芥末穿鼻，顿感畅通，食之可开胃，止咳祛痰，舒心通气，养容养颜，有减肥之功效。但是患气管炎严重的病人忌食。“三腊菜”以家庭式的传承机制代代相传至今，已近千年历史，如今已成为餐桌上招待客人的特色菜肴和馈赠亲朋好友的礼品。
